众所周知；做菜时高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一。近年来，随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油消耗量不断增加，厨房油烟对健康的危害愈来愈受到重视。

    厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物等。实验表明，厨房油烟的毒性主要有：

 

免疫毒性。烹调油烟能影响动物机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应，从而使机体的免疫功能下降。

 

致突变性。烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。

 

综上所述，烹调油烟含有多种有毒化学成分，对动物机体具有免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性。厨房油烟污染对人体健康损害是值得重视的室内环境问题。因此，建议在家炒菜时，要安装油烟净化器并关上厨房门，合理控制炒锅温度，千万不要等到油冒烟了再炝锅。菜烧好后，还要继续使用油烟净化器机几分钟，尽可能降低室内空气污染物浓度。

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